Nakon Banjola, Karigadora i Cerovlja, Hook&Cook Festival ovogodišnju sezonu završava tamo gdje je sve počelo – na ribarskom mulu u Medulinu. Veliko finale desetog izdanja festivala održat će se u subotu, 29. kolovoza, a u središtu gastronomske priče bit će jedno od najzanimljivijih imena suvremene slovenske gastronomije – chef Jorg Zupan.
Zupan se na Hook&Cook vraća po treći put, a za ovu je prigodu pripremio jela koja poznate jadranske namirnice pretvaraju u potpuno drugačije street-food iskustvo.
Taj kreativac pripada novoj generaciji slovenskih chefova koja je posljednjih godina snažno pozicionirala Sloveniju na europskoj gastronomskoj karti.
Svoje je iskustvo gradio u nekim od najcjenjenijih svjetskih restoranskih kuhinja, među kojima su Pied à Terre, The Fat Duck i trostruko Michelinovom zvjezdicom nagrađeni Maaemo.
Nakon povratka u Sloveniju preuzeo je ljubljanski Atelje, kojem je 2020. godine donio prvu Michelinovu zvjezdicu.
Danas vodi dva ljubljanska restorana, Breg i Aftr, u kojima nastavlja razvijati kuhinju koja se ne uklapa lako u stroge kategorije. Sezonske namirnice kombinira s tehnikama različitih kulinarskih tradicija, dok fine-dining pristup svjesno približava opuštenijem i neposrednijem načinu uživanja u hrani.
Njegov je pristup jednostavan u ideji, ali zahtjevan u izvedbi – poznate namirnice pretvoriti u nešto neočekivano, pritom zadržati njihov karakter i naglasiti okus, teksturu i umami.
Tuna, sardele i kozice kao glavne zvijezde
Upravo će takav pristup biti vidljiv i na ovogodišnjem Hook&Cooku. Zupan će, uz popularni Tuna Cheeseburger, pripremati P(h)ula Cheese Sardines i Prawn Roll.
Tuna, sardele i kozice, namirnice koje su duboko povezane s jadranskom gastronomijom, u njegovoj izvedbi dobivaju suvremeni street-food karakter. Ideja nije zakomplicirati ribu, već poznate okuse predstaviti na način koji će iznenaditi i ljubitelje tradicionalne gastronomije.
Za Hook&Cook to nije slučajan izbor. Festival već deset godina gradi koncept upravo na spoju ribe, kreativne gastronomije i opuštenog druženja, a Zupanov pristup tom se konceptu prirodno uklapa.
Nakon ribe slijedi glazba
Gastronomsku priču pratit će glazbeni program. U Medulinu će nastupiti Nemanja, pulski bend predvođen Lukom Šipetićem, koji je izgradio prepoznatljiv regionalni zvuk spajajući psihodelični funk, afrobeat, cumbiju, disco, tropske ritmove i mediteranske utjecaje.
Za glazbenu poveznicu između početka i kraja večeri pobrinut će se Minolta.
Tako će se posljednje ovogodišnje izdanje Hook&Cooka ponovno temeljiti na jednostavnoj, ali provjerenoj formuli – dobra riba, kreativna gastronomija, glazba i druženje uz more.
Nakon što je ovogodišnje izdanje prošlo kroz Banjole, Karigador i Cerovlje, završnica se vraća u Medulin, na ribarski mulo gdje je Hook&Cook prije deset godina i započeo svoju priču.
Povratak na početnu lokaciju ujedno je i simbolična završnica desetljeća festivala koji je tijekom godina povezao ribare, chefove, lokalne namirnice i publiku željnu drugačijeg gastronomskog iskustva.
A za kraj stiže chef s iskustvom svjetskih kuhinja i Michelinovom zvjezdicom, ali s vrlo jednostavnom idejom: uzeti dobru jadransku ribu i napraviti od nje nešto što će se pamtiti.
Foto: Hook&Cook
