Od mirisa svježe pečenog kruha i dugotrajne fermentacije do poslovnog plana za vlastiti proizvodni pogon. Tako izgleda poduzetnički put Ivane Dajčić, prehrambene tehnologinje i vlasnice obrta Stretch & Fold, koja svoju ljubav prema kiselom tijestu pretvara u sve ozbiljniju poslovnu priču.
Pod imenom PUNTICA razvija projekt posvećen proizvodima od kiselog tijesta, a njezina poslovna ideja prepoznata je i u programu GROW ISTRA 2026., gdje je osvojila treće mjesto.
No, iza nagrade krije se ambiciozniji plan: pokretanje vlastitog pogona u središnjoj Istri i proizvodnja kruha, focaccie i drugih proizvoda namijenjenih ponajprije istarskim ugostiteljima.
Od prehrambene industrije do vlastite poduzetničke priče
Nakon nekoliko godina rada u prehrambenoj industriji Ivana Dajčić odlučila je krenuti samostalnim putem. Spojila je svoje stručno znanje prehrambene tehnologinje, ljubav prema hrani i zadovoljstvo koje joj pruža rad s tijestom.
Danas održava radionice izrade proizvoda od kiselog tijesta u Istri i Zagrebu. Polaznicima kroz praktičan rad približava fermentaciju i različite tehnike pripreme, ali radionice vidi i kao nešto više od učenja pekarskih vještina.
Važan dio njezine ideje jest povezivanje ljudi, lokalnih proizvođača i ugostitelja s kojima surađuje.
Sljedeći korak zato je prelazak s radionica na ozbiljniju proizvodnju.
„Sljedeći je korak otvaranje vlastitog pogona u središnjoj Istri, usmjerenog prvenstveno na proizvodnju kruha, focaccie i drugih proizvoda od kiselog tijesta za istarske ugostitelje”, otkriva Dajčić.
Takav poslovni model otvara prostor za suradnju s lokalnim ugostiteljstvom, ali i za razvoj ponude koja se temelji na kvalitetnim proizvodima, specifičnim procesima fermentacije i sve većem interesu za zanatsku proizvodnju hrane.
Sva tri nagrađena projekta imaju jednu zajedničku stvar – obrtnici su ih pokrenuli
Puntica nije jedini obrtnički projekt koji je prepoznat u ovogodišnjem programu GROW ISTRA. Zanimljivo je da su sva tri najbolje ocijenjena projekta razvili upravo obrtnici.
Prvo mjesto osvojila je platforma Opsignia, projekt obrta Afar Digital, koja se bavi upravljanjem sigurnošću kupališta.
Drugo mjesto pripalo je platformi Celiac Safe, sustavu koji obuhvaća različite razine bezglutenske ponude.
Treće mjesto osvojila je Ivana Dajčić s projektom Puntica.
Za tri najbolje ocijenjena projekta osiguran je nagradni fond od ukupno 20.000 eura, a dodatne nagrade osigurao je i Infobip kroz svoj program Startup Tribe, u obliku komunikacijskih kredita za korištenje odabranih proizvoda i usluga.
Ivani je priznanje veliko ohrabrenje, ali prava vrijednost sudjelovanja u programu, kako kaže, nadilazi sam plasman.
„Kroz rad s mentorima imali smo priliku razvijati ideje, preispitati svoje odluke i ojačati poslovne modele. Posebno je vrijedno povezivanje, kako među nama sudionicima tako i s mentorima, potencijalnim investitorima i ljudima do kojih bismo samostalno puno teže došli”, ističe obrtnica.
Prehrambena proizvodnja ima prostora za nove poduzetničke ideje
Program GROW ISTRA 2026. – Akcelerator poduzetničkih projekata osmišljen je kako bi poduzetnicima i razvojnim timovima pomogao u razvoju inovacija, jačanju konkurentnosti i pretvaranju poslovnih ideja u održive pothvate.
Ukupna vrijednost programa iznosila je 42.500 eura, a sudionici su uz stručnu podršku, mentorstvo i edukacije pripremali svoje projekte za tržište. Završnica programa održana je 29. listopada u pulskom poduzetničkom centru Coworking, gdje su na Demo Dayu predstavili rezultate rada, tržišni potencijal i planove za daljnji razvoj.
Posebno zanimljiv podatak za prehrambeni sektor jest da su među deset odabranih projekata čak tri bila izravno povezana s prehrambenom industrijom – dva proizvodna projekta i jedan sustav kvalitete. Dva su se pritom našla među nagrađenima.
„Za mene je to snažna poruka da prehrambena industrija i proizvodnja imaju važno mjesto u razvoju našega gospodarstva te da i u tim djelatnostima ima prostora za nove ideje koje vrijedi podržati”, poručila je Ivana.
Istarski župan Boris Miletić na završnom je predstavljanju naglasio kako je svaki veliki poduzetnički pothvat jednom bio samo ideja za koju je netko trebao skupiti hrabrost, povjerovati u nju i napraviti prvi korak.
Upravo je to bila i svrha programa – pomoći sudionicima da uz iskustvo mentora prepoznaju tržišne mogućnosti, razviju održive poslovne modele i pripreme se za poduzetničke izazove.
Za Ivanu Dajčić taj bi prvi ozbiljniji korak uskoro mogao dobiti i konkretnu adresu: vlastiti proizvodni pogon u središnjoj Istri. A priča koja je počela kiselim tijestom i radionicama uskoro bi mogla prerasti u ozbiljan proizvodni posao, s okusom Istre.
Foto: privatna kolekcija
