Udruga „Dalmatinski pršut“ pokrenula je postupak zaštite dalmatinske buđole, jednog od najprepoznatljivijih tradicionalnih suhomesnatih proizvoda Dalmacije. Inicijativa je predstavljena na redovnoj skupštini udruge održanoj u Vrgorcu, gdje su proizvođači definirali daljnje korake usmjerene na zaštitu i promociju autohtonih dalmatinskih proizvoda.
Prema riječima tajnika udruge Ante Madira, postupak zaštite već je započeo, a očekuje se da bi dalmatinska buđola zaštićeni status mogla dobiti u razdoblju od tri do četiri godine.
„Ove godine pokrenuli smo postupak zaštite, a očekujemo da će kroz tri do četiri godine dalmatinska buđola dobiti zaštićeni status“, izjavio je Madir.
Zaštitom buđole Dalmacija bi dodatno ojačala svoju gastronomsku prepoznatljivost. Naime, uz već zaštićene proizvode – dalmatinski pršut, dalmatinsku pancetu i dalmatinsku pečenicu – buđola bi postala četvrti zaštićeni suhomesnati proizvod ovog podneblja.
„Na taj način zaokružit ćemo sustav zaštite tradicionalnih suhomesnatih proizvoda koji se proizvode u Dalmaciji i koji su prepoznatljivi upravo za ovo podneblje“, istaknuo je Madir.
Za proizvođače takve oznake ne predstavljaju samo potvrdu kvalitete i tradicije, već i važan alat za jačanje tržišne konkurentnosti, zaštitu od imitacija te bolju promociju domaćih proizvoda na hrvatskom i europskom tržištu.
Nova prilika za ugostitelje i proizvođače
Osim zaštite buđole, Udruga „Dalmatinski pršut“ najavila je i novi projekt kojim želi dodatno povezati proizvođače i ugostiteljski sektor.
U suradnji s Udrugom ŠKMER planiraju pokrenuti akademiju rezanja pršuta, edukativnog programa koji bi trebao promovirati pravilnu prezentaciju i konzumaciju pršuta te unaprijediti suradnju između proizvođača, kuhara i ugostitelja.
„Cilj nam je dodatno povezati kuhare i proizvođače pršuta te promovirati kulturu konzumacije i prezentacije toga proizvoda“, rekao je Madir.
Jačanje domaće tradicije
Pokretanje postupka zaštite dalmatinske buđole još je jedan korak u očuvanju domaće gastronomske baštine i jačanju vrijednosti proizvoda koji nastaju u hrvatskim obrtima i malim proizvodnim pogonima. U vremenu kada potrošači sve više traže autentične i lokalne proizvode, zaštićene oznake podrijetla postaju važan alat za razvoj domaće proizvodnje, turizma i ugostiteljstva.
Ako proces bude uspješno dovršen, dalmatinska buđola pridružit će se elitnom društvu hrvatskih zaštićenih delicija te dodatno učvrstiti položaj Dalmacije kao jednog od najvažnijih gastronomskih područja Hrvatske.
