Fritulinka poznatog ugostitelja hit ovogodišnjeg Adventa. Otkrivamo recept

Advent u Zagrebu ove je godine dobio novo nezaobilazno mjesto: kućicu Fritulinka by Rougemarin na Trgu bana Jelačića. A s njom i – prema riječima chefa i vizionara Marina Medaka – “najbolji proizvod u njegovoj karijeri”. Riječ je o Fritulinki, adventskom novitetu.

Što je Fritulinka?

Jednostavno rečeno: najbolje od fritule i najbolje od palačinke u jednom.

Rougemarin je spojio dva domaća klasika u inovativan desert koji je istovremeno poznat i iznenađujuć. Mekana palačinka s punjenjem nježno je umotana u tijesto fritule, zatim zlatno ispečena poput fritule i na kraju uvaljana u cimetni šećer – mirisni potpis zagrebačkog Adventa.

Unutrašnjost krije čak pet vrsta punjenja: pistacija s umakom od pistacija, pekmez šljiva, čokoladna krema, pekmez marelica s umakom od karamele i mandarina te jabuka s karamelom i cvijetom soli.

Svaka verzija daje potpuno drugačiji profil okusa, ali sve dijele isti Rougemarin potpis: toplu aromu i mekoću.

„Ovo je najgenijalnije jelo koje sam ikad kreirao. Htjeli smo napraviti nešto novo, nešto što ne postoji, a opet da bude svima blisko. Fritulinka je upravo to,” kaže Marin Medak.

Fritulinka — Marelica (Recept)

Potrebno za 1 fritulinku:

• Palačinka – 1 kom
• Smjesa za fritule – 100 g
• Džem od marelice – 60 g
• Karamela/mandarina umak – 30 g
• Ulje za prženje – 1 L

Palačinka

Sastojci:

• Jaja – 2 kom
• Glatko brašno – 200 g
• Mlijeko (sobna temperatura) – 200 mL
• Mineralna voda – 200 mL
• Ulje – 1 žlica
• Rastopljeni maslac – 1 žlica
• Sol – prstohvat

Postupak:

Sve sastojke izmiksati mikserom do glatke smjese.
Na zagrijanu i lagano nauljenu tavu izliti vrlo tanak sloj smjese i ispeći palačinku.

Smjesa za fritule

Sastojci:

• Jogurt – 4 dL
• Jaja – 2 kom
• Vanilin šećer – 2 paketića
• Sol – malo
• Šećer – 2 žličice
• Glatko brašno – 300 g
• Prašak za pecivo – 1 paketić
• Rum – 1 žlica

Postupak:

Sve sastojke dobro izmiksati dok se ne dobije homogena, glatka smjesa.

Karamela/mandarina umak

Sastojci:

• Šećer – 160 g
• Glukozni sirup – 100 g
• Vrhnje za šlag (slatko vrhnje) – 260 g
• Sol – 1,5 g
• Svježe iscijeđen sok od mandarina – 150 g

Postupak:

1. Karamelizirati šećer i glukozni sirup.
2. Dodati vrelo vrhnje za šlag (slatko vrhnje) i miješati dok se ne dobije glatka karamela.
3. Polako ulijevati sok od mandarina uz stalno miješanje.

Fritulinka – postupak izrade

1. Ispečenu palačinku namazati sa 60 g džema od marelice, ostavljajući 3–4 cm nemazanog ruba.
2. Zamotati kao burrito:
   – početi motanje,
   – zaustaviti se kad je zamotana oko trećine,
   – preklopiti rubove (3–4 cm) prema unutra,
   – zatim dovršiti rolanje tako da nadjev ne može iscuriti.
3. Zamotanu palačinku staviti u zamrzivač 2–3 sata, dok se dovoljno ne stisne da se ne može odmotati.
4. Zamrznutu palačinku premazati smjesom za fritule u sloju od cca 5 mm.
5. Pržiti u ulju na 160°C 8–9 minuta.
6. Uvaljati u mix (50:50) kristal i štaub šećerom te dodati cimet po želji
7. Poslužiti toplo i preliti umakom od karamele/mandarine.
8. Od ostatka smjese fritula – ispržiti fritule 😊

Dobar tek!